陽(yáng)春三月，和風(fēng)日暖，楊柳如煙，花香滿(mǎn)袖?！苞L初解語(yǔ)，最是一年春好處?！庇刑一ㄗ谱疲欣婊ǖ?，有湖水青青，有皎月明明。當(dāng)此良辰美景之時(shí)，各地的茶園陸續(xù)開(kāi)始采摘，新茶也逐漸上市，又到春茶飄香時(shí)。

何謂“春茶”？

　　在我國(guó)大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇性劃分的。通常，普洱茶代理春茶是指從當(dāng)年開(kāi)始采摘到5月底之前采制的茶葉。

　　在春茶的概念里，又有常見(jiàn)的“明前茶”、“清明茶”、“谷雨茶”、“雨前茶”等區(qū)分，這是根據(jù)農(nóng)歷上的節(jié)氣來(lái)劃分的。新茶品質(zhì)并不能簡(jiǎn)單地用某一個(gè)采摘的時(shí)間來(lái)衡量，由于我國(guó)茶區(qū)分布很廣，所以各地春茶上市的時(shí)間也是不一樣的。

春茶好在哪里？

　　對(duì)于綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學(xué)成分的含量比例也很協(xié)調(diào)，因此早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的。

　　但在談到茶的季節(jié)性差別時(shí)，對(duì)于紅茶而言，由于夏季多酚類(lèi)化合物的含量較多，在加工過(guò)程中，對(duì)形成更多的紅茶色素更有利；而不少茶區(qū)到了秋高氣爽的秋茶季節(jié)，會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性的花香茶，比如經(jīng)常提到“春水秋香”一詞，普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之說(shuō)，烏龍茶在秋季采摘將近成熟的芽葉進(jìn)行制造，通常會(huì)有更為明顯的花香。

　喝春茶有哪些注意事項(xiàng)？

　　由于早春茶都比較細(xì)嫩，沖泡時(shí)用水一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成也較少破壞；水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素C大量破壞。