春播夏種秋收冬藏，我們的先民一直遵循著時序變化和自然規(guī)律耕作，靠天吃飯依序而行。

春雨滋潤大地，樹木吐露新芽，青草鋪滿大地，空氣中彌漫的都是青草的氣息；夏風(fēng)吹開了遍地繁花，到處姹紫嫣紅，各種鮮花爭相綻放，花香隨風(fēng)飄散；秋陽下金黃的稻谷像鋪開的地毯，一定是有巨人在野餐，枝頭熟透的水果吐露著誘人的果香，飛過的小鳥也忍不住要吃上幾口；冬日的午后最適合在院子的角落里，曬著太陽，泡一壺好茶，看幾頁閑書，再小睡一會，便是天上人間。

白茶，不炒不揉，自然天成，自然也依循著時序與自然的規(guī)律。一片茶葉，從萌芽到成熟同樣也經(jīng)歷著時序變化，這些變化從我們白茶成品的香氣中可見一斑。初長的白毫銀針多見毫香與清香；秀美的白牡丹多見清香與花香；粗獷的壽眉則多見花香與果香。

白茶，只經(jīng)萎凋與干燥，工藝過程中的香氣變化也暗合著自然規(guī)律。茶采摘開面或半開面的較成熟原料，白茶代理做青過程中香氣變化主要表現(xiàn)為青氣——清香——花香——果香，與我們的時序變化暗合。白茶中的白牡丹與壽眉在萎凋過程中香氣也有類似的變化規(guī)律，有些成品白茶散發(fā)著生青氣，是很明顯的走水不透，只能算是半成品。成品如果表現(xiàn)為清香，半年后較容易轉(zhuǎn)化為花香。品質(zhì)到位的新茶一般都要經(jīng)歷一個月以上的工藝周期，成品呈現(xiàn)花香、果香或花果香，說明工藝成熟且到位。

做白茶看似最簡單，實(shí)則十分不易。都是白茶，成品看起來都差不多，喝起來卻千差萬別，茶業(yè)共享平臺工藝的差異更是天上地下，成就一款好茶，不僅要摸透茶葉內(nèi)含物質(zhì)的變化規(guī)律，還要把握好設(shè)備場地的脾性，更要對茶保有一顆敬畏的心。