一起和普洱茶代理淺析溫度對(duì)茶香的影響

在制茶過(guò)程中，做茶的溫度決策了成茶的香味;在煮茶全過(guò)程中，溫度高矮，決策了茶韻的演譯。

茶葉殺青溫度決策了成茶的香味

青草香——承襲宋茶制作方法的日本茶迄今依然選用的是蒸氣茶葉殺青，蒸汽的溫度為100攝氏，因而日本國(guó)玉露的香味為草青香。

板栗香——炒青綠茶的鍋溫能夠做到貼近兩百度搜索，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高過(guò)蒸汽的溫度，鮮葉在歷經(jīng)高溫茶葉殺青后，展現(xiàn)出栗子的香味。

發(fā)酵程度決定了茶的香氣類型

輕度發(fā)醇的茶，茶韻呈為清香型白酒，例如白茶、白牡丹茶。伴隨著發(fā)醇水平的加重，茶的香味越盛，清香型白酒鐵觀音茶葉的發(fā)醇水平高過(guò)白牡丹茶和白茶，香味展現(xiàn)出濃厚的芬芳?！?/span>

發(fā)酵程度再加深，茶的香味就由芬芳轉(zhuǎn)換為百果香。 　

發(fā)醇水平再加重，茶的香味由百果香變化成效香，例如傳統(tǒng)式鐵觀音茶葉。武夷山巖茶的發(fā)醇水平高過(guò)傳統(tǒng)式鐵觀音茶葉，因而武夷山巖茶展現(xiàn)出熟果的濃香型。

紅茶發(fā)酵水平更好，全發(fā)醇的功夫紅茶，香味為香甜型。 　

黑荼類歸屬于中重度發(fā)酵茶，發(fā)醇的時(shí)間較長(zhǎng)，茶的香味則轉(zhuǎn)換為陳韻。 

煮茶的溫度決策了茶韻的演譯

茶的細(xì)嫩水平和制作工藝決策了煮茶的溫度，綠茶葉較細(xì)嫩，沖調(diào)的溫度操縱在85度乃至更低的溫度，而武夷山巖茶的用材較完善，必須用95度之上的水，才可以將高熔點(diǎn)的芬芳化學(xué)物質(zhì)釋放出來(lái)。 　

因此，茶業(yè)共享平臺(tái)認(rèn)為要將茶泡得好喝，不僅要了解茶性，還需要掌握好泡茶的水溫。

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