不管是散茶還是餅茶，首先要采摘鮮葉，把鮮葉按照不同等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)采摘下來(lái)，保持鮮葉的完整，進(jìn)廠后立即攤晾。

其次是萎凋，萎凋是白茶加工過(guò)程中的關(guān)鍵工序。

目標(biāo)主要是通過(guò)萎凋，流失鮮葉中的水，推動(dòng)含有物質(zhì)水解氧化，增強(qiáng)酶活性，散發(fā)青氣提升茶香。

白茶的萎凋方式主要有日光萎凋、室內(nèi)萎凋以及復(fù)式萎凋。多講幾句，新工藝白茶是傳統(tǒng)白茶經(jīng)萎凋后，再加一道捏揉的工序。

萎凋成功后，下一階段便是烘培。烘培主要是定色、平穩(wěn)品質(zhì)，另外控制水，使其達(dá)標(biāo)，之后散茶裝箱，餅茶就需要進(jìn)到壓餅工序了。白茶代理從總體上可以看出，壓餅可分為7個(gè)流程。

1.分揀散茶

壓餅前，要對(duì)散茶開展分揀。分揀的目標(biāo)便是挑出來(lái)散茶中不達(dá)標(biāo)的葉片，例如非茶類夾雜物、厚片、老葉，粗壯的茶梗等，便于讓茶餅更潔凈，也有益于壓實(shí)密度。

2.茶葉去末

分揀成功后，下一階段是去碎末。

白茶經(jīng)干燥后，干燥度較高，水極低，運(yùn)輸時(shí)易于斷碎產(chǎn)生茶末，尤其是之前的老白茶壓餅時(shí)很有可能不太重視這流程，并且某些茶商為了更好地降低成本，通常也會(huì)繞過(guò)這一歩，進(jìn)而便會(huì)干擾茶餅的整潔度也有口味。

3.壓餅前秤重

揀茶去末后，接下來(lái)便是要在壓餅前秤重。一餅白茶的重量大概為300g，可是在生產(chǎn)時(shí)多多少少會(huì)某些損耗，因此為了更好地保障足斤足兩，秤重時(shí)都是會(huì)多稱某些散茶。

4.茶葉蒸軟

秤重好之后，把量茶筒用布遮住，放到蒸汽機(jī)上，讓茶葉吹水、變軟，進(jìn)而修復(fù)彈性和韌性。

流程看上去簡(jiǎn)易，可是針對(duì)要求卻很高。假如蒸的不足，茶餅易于碎裂，假如蒸過(guò)去了，又會(huì)導(dǎo)致白茶含有物質(zhì)和香氣流失，干擾湯感。

5、包揉

把蒸軟后的茶葉放進(jìn)布袋里，用兩只手將布袋開展轉(zhuǎn)動(dòng)、團(tuán)揉，在承受力作用下，白茶葉片慢慢結(jié)團(tuán)。

此刻，茶葉內(nèi)的果膠類物質(zhì)會(huì)慢慢被揉出，將白茶葉片緊緊包裹著，這種物質(zhì)在中后期轉(zhuǎn)換時(shí)，會(huì)讓白茶產(chǎn)生濃醇的風(fēng)味。流程就叫包揉。

6.機(jī)器壓型

壓型便是把蒸好的茶葉包揉好，放到壓餅機(jī)的餅?zāi)＠?，設(shè)置好壓制力度，壓制成形。

壓制的流程較為考驗(yàn)壓制師傅的功力。假如擠壓成型過(guò)緊，會(huì)毀壞茶葉的內(nèi)質(zhì)，中后期不易干燥；假如壓得太松，茶餅較為疏松，易于散掉，并且不利中后期的儲(chǔ)存及轉(zhuǎn)換。

7.茶餅攤放

白茶餅壓制好之后，要用布包好，放到篩子上攤晾，讓茶餅透氣、去濕、去熱氣，等茶餅晾干一段時(shí)間后，普洱茶代理建議要檢驗(yàn)下茶餅松緊是不是適合。

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